產品列表
PROUCTS LIST
- 國產質構儀
- 研究型-質構儀
- 質構儀-教學型
- 流變儀
- 氧氣二氧化碳分析儀
- 電子舌
- 電子鼻
- 快速粘度儀
- 通用型-質構儀
- 肉嫩度儀
- 凝膠測試儀
- 硬度儀
- 氣味分析儀
- 彈性儀
- 蛋殼硬度計
- 脆性測試儀
- 氣體分析儀
- 高精度凍力儀
- 常用探頭
- 專用探頭
- 延展性測試儀
- 拉力試驗機
- 肉品系水力測定
- 物性測試儀
- 智能感官仿真系統
- 剪切力測試儀
- 組織分析儀
- 藥品物性測定儀
- 拉伸儀
- 通針性測試儀
- 微膠囊包埋機
- 惡臭檢測儀
- 中藥氣味分析儀
- 中藥滋味分析儀
- 頭發梳理儀
- 體外消化模擬系統
- 貼片粘附性測定儀
- 口溶膜測試儀
- 微針強度測試儀
- 熱粘性能測試
- 針尖穿刺力測試儀
- 電子眼
- 粘度計
- 培養基測試儀
- 水凝膠測試儀
- 調剖劑測試儀
- 體膨測試儀
- 膏藥測試儀
- 藥品剛性檢測儀
- 藥品顆粒硬度檢測儀
- 藥物粘度檢測儀
- 藥用膜劑薄膜剝離測定儀
- 口腔速溶膜劑剝離強度測試
- 脈沖
- 動態力學電阻檢測儀
- 水分活度儀
- 熱裂解
- G-CO
影響魚糜彈性的因素
點擊次數：2620 更新時間：2021-06-25
魚糜彈性測定儀是用于測試魚糜彈性的專業儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜彈性對一定形狀和尺寸魚糜制品的進行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗，衡量魚糜質量的一項重要指標。根據國家標準《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定》中
1、魚的新鮮程度對彈性的影響
魚糜制品的彈性與原料魚的鮮度有一定的關系，原料魚的鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。隨著鮮度的下降其疑膠形成能力和彈性也就逐漸下降。
2、魚的種類對彈性的影響
由于魚的種類不同，它們肌肉組織中各種蛋白質成份的含量也有不一樣，所以纖維與結締組織也有一定差異，魚糜的凝膠形成能力有很大差別，因而魚糜制品彈性的強弱就有差異
3、捕獲季節和個體大小對彈性的影響
魚糜的凝膠形成能和彈性的強弱也與捕撈季節有關。不論何種魚，在產卵后1~2個月內其魚肉的凝膠形成能和彈性都會有顯著降低。
4、漂洗方式對彈性強弱的影響
漂洗可以除去魚肉中水溶性蛋白質、色素、氣味和脂肪，提高魚肉的彈性和白度。它是魚糜生產的重要工藝技術，對提高魚糜制品質量及保藏性能起到很大的作用。
1、魚的新鮮程度對彈性的影響
魚糜制品的彈性與原料魚的鮮度有一定的關系，原料魚的鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。隨著鮮度的下降其疑膠形成能力和彈性也就逐漸下降。
2、魚的種類對彈性的影響
由于魚的種類不同，它們肌肉組織中各種蛋白質成份的含量也有不一樣，所以纖維與結締組織也有一定差異，魚糜的凝膠形成能力有很大差別，因而魚糜制品彈性的強弱就有差異
3、捕獲季節和個體大小對彈性的影響
魚糜的凝膠形成能和彈性的強弱也與捕撈季節有關。不論何種魚，在產卵后1~2個月內其魚肉的凝膠形成能和彈性都會有顯著降低。
4、漂洗方式對彈性強弱的影響
漂洗可以除去魚肉中水溶性蛋白質、色素、氣味和脂肪，提高魚肉的彈性和白度。它是魚糜生產的重要工藝技術，對提高魚糜制品質量及保藏性能起到很大的作用。
上一篇：微膠囊包埋技術制備的優勢在哪里
下一篇：異味檢測儀的專業術語及原理
