物性測(cè)試儀又叫質(zhì)構(gòu)儀，可對(duì)樣品的物性概念作出數(shù)據(jù)化的表述。由于其在食品行業(yè)的應(yīng)用逐漸廣泛，測(cè)定的物理性狀能較好的反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣，已經(jīng)得到了研究者們充分的肯定。質(zhì)構(gòu)儀可以使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，是的感官量化測(cè)量?jī)x器，通過(guò)探頭以穩(wěn)定速度進(jìn)行下壓、穿透樣品時(shí)受到的阻力來(lái)表示。其測(cè)定結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)來(lái)客觀全面地評(píng)價(jià)成品，從而避免了人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

    休閑食品（snack foods）是快速消費(fèi)品的一類(lèi)，它是指人們?cè)陂e暇、休息時(shí)所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。隨著人們生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費(fèi)品。企業(yè)如何評(píng)定自己產(chǎn)品的品質(zhì)特性顯得尤為重要。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專(zhuān)家分析型和消費(fèi)者偏愛(ài)型感官評(píng)價(jià)體系來(lái)確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)，往往需要消耗大量時(shí)間和人力，對(duì)產(chǎn)品也有很大的破損性，其結(jié)果偏差較大，利用物性測(cè)試儀可以彌補(bǔ)這些缺點(diǎn)。

    酸奶是一種具有膠體性質(zhì)和粘附性的粘稠液體，其口感綿滑爽口。酸奶質(zhì)地均勻，粘附性和膠體性質(zhì)均一。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)固結(jié)情況影響酸奶品質(zhì)，影響其流動(dòng)性、粘附性，破壞膠體結(jié)構(gòu)，影響包裝加工和食用口感。大多數(shù)生產(chǎn)廠(chǎng)家在進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中，只是對(duì)酸奶粘度進(jìn)行測(cè)量來(lái)評(píng)價(jià)整體物性品質(zhì)，忽視了粘附性、流變性和膠體的性質(zhì)。利用質(zhì)構(gòu)儀可以進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)分析。測(cè)定多項(xiàng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，例如膠黏性、稠度、凝膠破裂強(qiáng)度、硬度、彈性、拉絲長(zhǎng)度等指標(biāo)。在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)階段，研究?jī)x器測(cè)試數(shù)據(jù)和人的感官評(píng)價(jià)結(jié)果，建立兩者的相關(guān)性，構(gòu)建酸奶質(zhì)構(gòu)感官評(píng)價(jià)的預(yù)測(cè)模型，尋求用儀器檢測(cè)取代主觀評(píng)價(jià)的可能性。這有助于研發(fā)出大多數(shù)人更偏愛(ài)的口感且產(chǎn)品一致性高的酸奶。

餅干和薯片通常作為休閑食品和快速充饑食品，其酥脆性會(huì)影響其生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸以及食用。酥脆性過(guò)大的餅干非常容易破碎，會(huì)嚴(yán)重影響加工和包裝；酥脆性過(guò)小的餅干硬度很高，會(huì)影響食用。應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試餅干和薯片的酥脆性，采用頂破和三點(diǎn)斷裂兩種方法，可以測(cè)試它們的硬度和破碎度，綜合反映出餅干和薯片的酥脆性。果凍是典型的凝膠產(chǎn)品，不同原料加工出的果凍口感也有一定的差異性，應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀，我們可以模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)行穿透、壓縮、剪切等實(shí)驗(yàn)，可以測(cè)試出果凍的硬度、粘性、內(nèi)聚性、彈性、膠粘性、咀嚼度、回復(fù)性等參數(shù)指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)質(zhì)量和口感尚佳的果凍，富有彈性，膠體強(qiáng)度和成型度比較 好，而且有嚼勁，細(xì)膩均勻，測(cè)試出的曲線(xiàn)重復(fù)性較好。

上海保圣專(zhuān)注于物性研究十余年，致力打造以應(yīng)用為主的物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀。為滿(mǎn)足客戶(hù)不同層次的需要，我們提供了多種型號(hào)的物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀，如TA.Touch型物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC通用實(shí)驗(yàn)型物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC-16研究型物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀等多款TA系列物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀。

公司擁有中國(guó)特色食品配套*探頭，尤其適合中式食品的實(shí)驗(yàn)研究，如饅頭測(cè)試、餃子測(cè)試、包子測(cè)試、米飯測(cè)試、面皮測(cè)試、面團(tuán)測(cè)試、發(fā)糕測(cè)試、豆腐測(cè)試、春卷測(cè)試等。自帶數(shù)據(jù)庫(kù)，不少于300種應(yīng)用方法，如肉品系水性測(cè)試、面皮柔軟性測(cè)試、面條拉伸性測(cè)試、餅干酥脆性測(cè)試、果蔬內(nèi)在損傷測(cè)試、果蔬堅(jiān)實(shí)性測(cè)試、果蔬纖維度測(cè)試、凝膠測(cè)試、奶油延展性測(cè)試、豆類(lèi)堅(jiān)實(shí)性測(cè)試、巧克力堅(jiān)實(shí)性測(cè)試、軟糖硬度測(cè)試、食用膜拉伸測(cè)試、，系統(tǒng)化、整體性的提供實(shí)驗(yàn)解決方案。TA物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀可以順利完成下壓測(cè)試、拉伸測(cè)試、單次測(cè)試、重復(fù)測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)(TPA)分析、松弛測(cè)試、粘性測(cè)試等多種測(cè)試方法，直接計(jì)算出測(cè)試結(jié)果。不管您是高校，研究所還是企業(yè)工廠(chǎng)，TA.Touch型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC通用實(shí)驗(yàn)型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC-16研究型質(zhì)構(gòu)儀總有一款滿(mǎn)足您的需求！

TA物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀可進(jìn)行肉制品、乳制品、烘焙食品、休閑食品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品等物性分析。

測(cè)試指標(biāo)包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（Firmness）、韌性（Toughness）、纖維強(qiáng)度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點(diǎn)（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度等。可進(jìn)行魚(yú)糜強(qiáng)度測(cè)試、蛋殼強(qiáng)度測(cè)試、肉品嫩度測(cè)試、肉品系水性測(cè)試、凝膠強(qiáng)度測(cè)試、煙草爆珠測(cè)試、藥劑通針性測(cè)試、水果硬度測(cè)試、植物莖稈強(qiáng)度測(cè)試、小麥硬度測(cè)試、飼料硬度測(cè)試、茶葉桿頸嫩度測(cè)試、甜玉米硬度測(cè)試、土壤硬度測(cè)試、骨頭強(qiáng)度測(cè)試、淀粉拉絲性測(cè)試。亦可開(kāi)展生物材料力學(xué)測(cè)試、力學(xué)拉伸力測(cè)試、微型樣品力學(xué)測(cè)試、凝膠膜測(cè)試、彈性測(cè)試、嫩度測(cè)試、新鮮度測(cè)試、硬度測(cè)試、強(qiáng)度測(cè)試、生物力學(xué)測(cè)試（如生物軟組織：肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料的拉伸壓縮、三點(diǎn)彎曲剪切等測(cè)試）。能夠滿(mǎn)足各種包裝材料，塑料薄膜、薄片、復(fù)合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑復(fù)合膜、紙張、醫(yī)用敷貼、保護(hù)膜、離型紙、無(wú)紡布、鋁箔、醫(yī)用材料等產(chǎn)品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂標(biāo)稱(chēng)應(yīng)變、直角撕裂、熱合強(qiáng)度、90剝離、180剝離等指標(biāo)的定量測(cè)試。

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